Was kann man mit Sardinen machen? 15 schnelle Rezepte und Ideen

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Sardinen aus der Dose sind wohl der schnellste Weg zu einem richtig guten Essen. Sie sind bereits gegart: nichts kochen, nichts braten, und mit einer Scheibe Brot und einem Zitronenschnitz haben Sie in fünf Minuten eine echte Mahlzeit auf dem Tisch.

Trotzdem hören wir keine Frage so oft wie diese: „Und was macht man damit, außer einem Brot?“ Seit zwei Jahren arbeiten wir ausschließlich mit portugiesischen Fischkonserven, und in dieser Zeit haben wir so viel gekocht und probiert, dass eine ziemlich lange Liste zusammengekommen ist. Hier finden Sie 10 Rezepte, die wir selbst kochen, und 5 Ideen, für die man nicht einmal ein Rezept braucht.

Wenn es schnell gehen muss, werfen Sie einen Blick auf die Tabelle. Haben Sie eine Minute mehr, erfahren Sie weiter unten bei jedem Gericht, warum es funktioniert und welche Sardinen am besten passen.

Alle 15 Gerichte auf einen Blick

Nr.	Gericht	Zeit	Schwierigkeit	Passt zu	Welche Sardinen
1	Rührei mit Sardinen	15 Min.	🟢	Frühstück	In Olivenöl
2	Avocado-Toast mit Sardinen	10 Min.	🟢	Frühstück, leichtes Mittagessen	Mit Zitrone
3	Portugiesisches Sardinen-Sandwich	10 Min.	🟢	Frühstück, Snack	In Olivenöl
4	Spaghetti mit Sardinen, Zitrone und Kapern	20 Min.	🟢	Abendessen	In Olivenöl
5	Caesar Salad mit Sardinen	ca. 20 Min.	🟢	Mittagessen	Ohne Haut und Gräten
6	Warmes Sandwich mit Sardinen und Ananas	ca. 15 Min.	🟢	Abendessen, Snack	In Olivenöl
7	Bruschetta mit scharfen Sardinen	ca. 15 Min.	🟢	Für Gäste	Mit Chili
8	Sardinenaufstrich mit Cayennepfeffer	ca. 10 Min.	🟢	Für Gäste	In Olivenöl
9	Roggenbrot mit Sardinen	ca. 10 Min.	🟢	Abendbrot	In Olivenöl
10	Scharfe Sardinen-Empanadas	ca. 1 Std.	🟡	Wochenende, Gäste	Scharf
11	Warmer Reis mit Sardinen	5 Min.*	🟢	Schnelles Abendessen	In Olivenöl
12	Pellkartoffeln mit Sardinen und Dill	5 Min.*	🟢	Mittagessen	Mit Zitrone oder Pfeffer
13	Portugiesische Snackplatte	10 Min.	🟢	Für Gäste	2–3 verschiedene Sorten
14	Bowl mit Sardinen	10 Min.	🟢	Lunchbox	In Tomatensauce
15	Focaccia mit Sardinen und Kapernäpfeln	20 Min.	🟢	Für Gäste, Abendessen	In nativem Olivenöl extra

🟢 leicht, 🟡 mittel. *Wenn Reis oder Kartoffeln schon gekocht sind.

Frühstück mit Sardinen – wenn es morgens schnell gehen muss

Morgens haben Sardinen einen großen Vorteil: Sie enthalten viel Eiweiß, sodass Sie bis zum Mittag satt bleiben. Und die Zubereitung dauert ungefähr so lange, wie der Wasserkocher braucht.

1. Rührei mit Sardinen (15 Min.)

Gibt es bei Ihnen jeden zweiten Morgen Rührei, bringt diese Variante frischen Wind hinein. Wir rühren die Sardinen ganz zum Schluss unter, solange die Eier noch cremig sind, damit der Fisch nicht zu Brei wird. Rote Zwiebel und geröstetes Brot erledigen den Rest.

Tipp: Braten Sie die Eier im Öl aus der Dose statt in Butter. Den Unterschied schmecken Sie sofort.

👉 Zum Rezept: Rührei mit Sardinen

2. Avocado-Toast mit Sardinen (10 Min.)

Avocado und Sardinen sind ein Paar, das einfach funktioniert: das eine cremig, das andere kräftig und leicht salzig. Wir geben noch hauchdünn geschnittenen Fenchel und rote Zwiebel dazu, die für Biss sorgen, und die Zitrone gibt allem Frische.

Hier passen Sardinen mit Zitrone perfekt, denn die Säure steckt schon in der Dose.

👉 Zum Rezept: Avocado-Toast mit Sardinen

3. Portugiesisches Sardinen-Sandwich (10 Min.)

Roggenbrot, Avocado, Kirschtomaten, Koriander und Sardinen. Einfach, aber mit gutem Brot sieht dieses Sandwich aus wie aus einem Café. Warum Sardinen so gut zum Frühstück und Brunch passen, lesen Sie in unserem Artikel Sardinen zum Frühstück?

👉 Zum Rezept: portugiesisches Sardinen-Sandwich

Mittag- und Abendessen mit Sardinen

4. Spaghetti mit Sardinen, Zitrone, Kapern und Chili (20 Min.)

Dürften wir nur ein einziges Rezept aus der ganzen Liste empfehlen, wäre es dieses. Während die Spaghetti kochen, erhitzen Sie Chili und Kapern im Öl aus der Sardinendose, geben die Sardinen dazu und pressen eine Zitrone darüber aus. Fertig. Abendessen in 20 Minuten, und besser als die meisten Pastagerichte, die wir aus reiner Gewohnheit kochen.

Alle Sardinen in Olivenöl eignen sich, aber je besser das Öl in der Dose, desto besser die Sauce. Warum Sardinen und Kapern so gut harmonieren, erklären wir im Artikel Warum passen portugiesische Sardinen und Kapern so perfekt zusammen?

👉 Zum Rezept: Spaghetti mit Sardinen, Zitrone, Kapern und Chili

5. Caesar Salad mit Sardinen

Ein klassischer Caesar Salad, nur mit Sardinen statt Hähnchen und gerösteten Haselnüssen statt Croûtons. Parmesan und Zitrone bleiben. Klingt gewagt, aber die Sardinen übernehmen fast die Rolle der Sardellen im klassischen Caesar-Dressing, nur milder.

Mögen Ihre Gäste keine Gräten, nehmen Sie Sardinen ohne Haut und Gräten.

👉 Zum Rezept: Caesar Salad mit Sardinen

6. Warmes Sandwich mit Sardinen und Ananas

Wir geben es zu: Als wir diese Kombination zum ersten Mal sahen, waren wir skeptisch. Aber süße Ananas und salziger Fisch funktionieren im warmen Sandwich ganz ähnlich wie beim Toast Hawaii. Ein Rezept für alle, die gern etwas Neues ausprobieren.

👉 Zum Rezept: warmes Sandwich mit Sardinen und Ananas

Snacks für Gäste

In Portugal ist eine Dose Sardinen zum Wein ein ganz normaler Snack und kein Zeichen dafür, dass der Gastgeber faul war. Wie daraus inzwischen ein regelrechter Kult geworden ist, lesen Sie in unserem Artikel über den Fischkonservenkult in Bars. Hier ein paar Varianten, die eindrucksvoller aussehen als eine offene Dose.

7. Bruschetta mit scharfen Sardinen

Der Trick ist einfach: Beträufeln Sie das Brot vor dem Rösten mit dem Öl aus der Sardinendose. So bekommt es einen leichten Meeresgeschmack, und obendrauf kommen Sardinen mit Chili. Die Schärfe lässt sich leicht steuern, indem Sie mildere oder schärfere Sardinen mit Chili wählen.

👉 Zum Rezept: Bruschetta mit scharfen Sardinen

8. Sardinenaufstrich mit Cayennepfeffer

Überraschender Besuch und der Kühlschrank fast leer? Eine oder zwei Dosen, eine Gabel und etwas Cayennepfeffer, und nach zehn Minuten haben Sie einen cremigen, leicht scharfen Aufstrich. Passt auf geröstetes Brot, Cracker oder einfach zu Gemüsesticks.

👉 Zum Rezept: Sardinenaufstrich mit Cayennepfeffer

9. Roggenbrot mit Sardinen

Das wohl „deutscheste“ Rezept der Liste, wie gemacht fürs Abendbrot. Sie zerdrücken die Sardinen mit etwas Mayonnaise, scharfer Paprikasauce und Schnittlauch und streichen die Masse auf geröstetes Roggenbrot. Die leichte Säure des Roggenbrots passt besser zu Sardinen, als viele denken.

👉 Zum Rezept: Roggenbrot mit Sardinen

10. Scharfe Sardinen-Empanadas

Das einzige Rezept auf der Liste, das etwas mehr Zeit braucht, weil wir den Teig selbst machen. Am Wochenende, wenn Gäste kommen, lohnt es sich aber: knuspriger Teig, scharfe Sardinenfüllung, und der Teller ist leer, bevor Sie sich überhaupt hinsetzen konnten.

👉 Zum Rezept: scharfe Sardinen-Empanadas

5 Ideen, für die Sie kein Rezept brauchen

Das sind Gerichte, die wir selbst machen, wenn wir weder nachdenken noch viel abwaschen wollen. Für die meisten braucht es keine genauen Mengen.

11. Warmer Reis mit Sardinen

Reis vom Vortag aufwärmen, die ganze Dose samt Öl dazugeben und mit einer Gabel vermischen. Salz, Pfeffer und, wenn vorhanden, eine Handvoll Petersilie. Das Öl verhindert, dass der Reis klebt, und ersetzt die Sauce.

12. Pellkartoffeln mit Sardinen und Dill

Erinnert an den Klassiker Matjes mit Pellkartoffeln, nur mit Sardinen statt Hering. Warme Kartoffeln, ein Schuss Öl aus der Dose, Dill und rote Zwiebel. Dazu passen Sardinen mit Zitrone oder mit Pfeffer perfekt.

13. Portugiesische Snackplatte

In Portugal heißen solche Kleinigkeiten petiscos, eine Art portugiesische Tapas. Öffnen Sie 2–3 Dosen verschiedener Sorten, etwa in Olivenöl, in Tomatensauce und mit Chili, und servieren Sie sie direkt in der Dose. Dazu gutes Brot, Butter, Oliven und Zitronenschnitze. Die Gäste probieren und vergleichen, und das Gespräch kommt von allein in Gang. Welcher Wein dazu passt, verraten wir im Artikel Portugiesische Sardinen und Wein.

14. Bowl mit Sardinen

Reis oder Bulgur, Gurke, Tomaten, Blattgrün, ein gekochtes Ei und Sardinen in Tomatensauce. Die Sauce aus der Dose dient als Dressing. Praktisch für die Lunchbox, geben Sie die Sardinen aber erst kurz vor dem Essen dazu.

15. Focaccia mit Sardinen und Kapernäpfeln (20 Min.)

Diese Idee hat das SARDINELE-Team erst kürzlich ausprobiert, während wir an diesem Artikel geschrieben haben, und sie ist sofort auf unserer Favoritenliste gelandet. Sie brauchen nur wenige Zutaten: eine Focaccia, zwei Dosen Sardinen in nativem Olivenöl extra, eine Zwiebel, Kapernäpfel und eine Zitrone.

Unsere Focaccia, bereit für den Ofen.

Gießen Sie das Öl aus beiden Dosen über das Brot, verteilen Sie es mit einem Löffel auf der ganzen Oberfläche und lassen Sie es 5 Minuten einziehen. Dann legen Sie die Sardinen darauf und zerpflücken sie mit einer Gabel direkt auf dem Brot, verteilen dünn geschnittene Zwiebel und Kapernäpfel darüber, pressen eine Zitrone aus und geben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber. 7–10 Minuten bei 220 °C in den Ofen, fertig.

Unser Fazit nach dem ersten Versuch: Sparen Sie nicht am Öl aus der Dose, denn genau das sorgt für den ganzen Geschmack. Deshalb lohnt es sich, Sardinen in gutem Öl zu wählen. Salz braucht es nicht, Sardinen und Kapernäpfel sind salzig genug.

Welche Sardinen für welches Rezept?

Der häufigste Irrtum: Alle Sardinen seien gleich, nur das Etikett unterscheide sich. Tatsächlich macht der Aufguss fast die Hälfte des Geschmacks aus. Wählen Sie ihn deshalb danach, was Sie kochen möchten.

Aufguss	Passt am besten zu	Unser Hinweis
In Olivenöl	Pasta, Rührei, Sandwiches	Die vielseitigste Wahl, das Öl lässt sich zum Kochen verwenden
In Tomatensauce	Reis, Bowls, Kartoffeln	Die Sauce ist schon fertig, keine weitere nötig
Mit Chili	Bruschetta, Empanadas, Snacks	Die Schärfe unterscheidet sich je nach Hersteller stark
Mit Zitrone	Toasts, Salate	Frischer, passt perfekt zu Avocado
Escabeche-Sauce	Snackplatte, Kartoffeln	Mariniert und säuerlich, direkt aus der Dose essen
Grill & Rauch	Warme Sandwiches	Kräftiger Geschmack, daher braucht es weniger Beilagen

Wenn Sie zum ersten Mal probieren und nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, nehmen Sie einfache Sardinen in Olivenöl. Damit gelingen die meisten Gerichte dieser Liste, und sie sind übrigens auch unsere eigenen Favoriten. Alle Aufgüsse, Hersteller und Größen finden Sie gesammelt in unserer Kategorie Sardinen in Dosen. Woran Sie wirklich gute Sardinen erkennen, erklären wir in Die besten Sardinen in der Dose: 10 Kriterien für die richtige Wahl. Und wenn Sie sich fragen, was Sardinen eigentlich sind, lesen Sie Was sind Sardinen?

Was tun mit dem Öl aus der Dose?

Gießen Sie es nicht weg. Das Öl ist in der Dose zusammen mit dem Fisch gereift und vielleicht die leckerste Zutat überhaupt.

• Darin braten: Eier, Zwiebeln oder Knoblauch für die Pastasauce.
• Übers Brot träufeln, bevor Sie es rösten oder backen, wie bei der Bruschetta oder der Focaccia.
• Mit Zitronensaft verrühren, und Sie haben in 30 Sekunden ein Salatdressing.
• Unter Reis oder Kartoffeln mischen, wie in Idee 11 und 12.

Dasselbe gilt für die Tomatensauce aus der Dose: Sie ist eine fertige Basis für Pasta oder Reis.

Häufige Fragen

Muss man Dosensardinen braten oder erwärmen?

Nein. Sie sind bereits gegart und können direkt aus der Dose gegessen werden. Erwärmen sollten Sie sie nur, wenn sie Teil eines warmen Gerichts sind, etwa Pasta oder eines warmen Sandwichs.

Kann man die Gräten von Sardinen mitessen?

Ja. Beim Konservieren werden sie weich, sind kaum spürbar und liefern Kalzium. Mögen Sie sie trotzdem nicht, wählen Sie Sardinen ohne Haut und Gräten.

Wie lange hält sich eine geöffnete Dose?

Füllen Sie die Sardinen samt Öl in ein Glas mit Deckel um, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und essen Sie sie innerhalb von ein, zwei Tagen. In der geöffneten Dose sollten sie nicht bleiben.

Sind Sardinengerichte für Kinder geeignet?

Meist ja. Am mildesten sind Rührei, Pasta und Reis. Verzichten Sie auf scharfe Sorten und wählen Sie Dosen aus unserer Kategorie Kinderlieblinge.

Kann man statt Sardinen auch Sprotten oder Hering nehmen?

Das geht, aber es wird ein anderes Gericht. Kieler Sprotten sind geräuchert und deutlich kleiner, Hering wie Matjes oder Bismarckhering ist gesalzen oder in Essig eingelegt. Für Pasta und Salate passen Sardinen in Olivenöl daher besser. Was die Sardine so besonders macht, lesen Sie in Was sind Sardinen?

Sind Sardinen jeden Tag eine gesunde Wahl?

Sardinen enthalten viel Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und Kalzium und reichern weniger Quecksilber an als große Raubfische. Was Ernährungsexperten dazu sagen, haben wir in einem eigenen Artikel zusammengefasst.

Über die Autoren

Dieser Artikel stammt vom SARDINELE-Team. Wir sind ein Familienunternehmen, gegründet von Vater und Sohn, und haben uns in Portugal in Sardinen verliebt, wo wir sie zum ersten Mal probiert haben. Seit zwei Jahren arbeiten wir ausschließlich mit portugiesischen Fischkonserven, stehen mit Dutzenden Herstellern in Kontakt und kochen jedes Rezept, das wir veröffentlichen, zuerst selbst. Bei uns finden Sie ausschließlich portugiesische Produkte.

Statt eines Fazits

Wenn Sie nur eine Sache aus dieser Liste ausprobieren, dann die Spaghetti mit Sardinen, Zitrone und Kapern. Danach werden Sie eine Sardinendose mit anderen Augen sehen. Und wenn Sie einen Ofen und 20 Minuten haben, probieren Sie unsere neueste Entdeckung, die Focaccia mit Sardinen.

Möchten Sie mehr Auswahl, stöbern Sie in unseren Sardinen in Dosen oder in allen unseren Rezepten mit Sardinen. Haben Sie etwas Eigenes gekocht? Schreiben Sie es in die Kommentare, wir probieren es gern aus.